کابینت چیست؟ نقش کابینت در آشپزخانه چیست؟
کابینت چیست؟
کابینت (به فرانسوی: Cabinet) قفسه‌ای است که گاهی در حمام و اغلب در آشپزخانه برای نگهداری مواد غذایی،
لوازم پخت‌وپز و ظروف استفاده می‌شود. کابینت‌ها در آشپزخانه‌های امروزی، اغلب بیشتر فضای بین یخچال، اجاق گاز
و سینک ظرفشویی را اشغال می‌کنند؛ ولی در حمام‌ها، کابینت معمولاً به‌صورت تکی و فقط در بالای روشویی یا توالت
و به منظور نگهداری حوله، دارو یا وسایل بهداشتی استفاده می‌شود.
تاریخچه :
کـابینت به شکل امروزی، در اوایل قرن بیستم میلادی و ابتدا به صورت کمدهای تکی در آشپزخانه ها به
کار گرفته شد. تا پیش از آن آشپزخانه ها دارای کابینت های ثابت و جاسازی شده و محل مشخصی برای
اجاق گاز، یخچال و دیگر وسایل آشپزخانه نبودند و اغلب فعالیت های صورت گرفته شده در آشپزخانه
(مانند آماده سازی مواد غذایی ) بر روی میز وسط آشپزخانه انجام می‌شد.
کابینت چیست؟ نقش کابینت در آشپزخانه چیست؟
برای مدیریت بهتر فضای آشپزخانه با توجه به مثلث کار و با توجه به شرایط خاص استفاده‌کننده، از کابینت
استفاده می‌شود. طراحی صحیح کابینت در آشپزخانه، موجب می‌شود تا فضای مفید و قابل استفاده آن
آشپزخانه و سطح رفاه کاربر جهت پخت و پز و شست و شوی ظروف افزایش یابد.
شرایط یک آشپزخانه خوب :
در آشپزخانه‌های قدیم که مانند امروز دارای کابینت‌های ثابت و جاسازی شده و محل مشخصی برای اجاق گاز،
یخچال و دیگر وسایل آشپزخانه نبودند، نورپردازی اغلب به وسیله یک چراغ آویز سقفی که در مرکز سقف آشپزخانه
نصب می‌شد انجام می‌گرفت. چرا که اغلب فعالیت‌های داخل آشپزخانه (مانند آماده‌سازی مواد غذایی) بر روی میز
وسط آشپزخانه انجام می‌شد. اما امروزه باید به گونه‌ای این نورپردازی صورت بگیرد تا باعث نشود که آشپز پشت به
نور قرار گیرد و باعث خستگی مفرط شود.
-
لزوم جریان داشتن هوا:
یک آشپزخانه خوب همچنین باید به گونه‌ای طراحی شود که هوا در آن جریان داشته باشد و گرما و بوی ناشی از پخت غذا را به خارج منتقل نماید.
موقعیت آشپزخانه در خانه :
آشپزخانه باید شمالی-جنوبی یا شمالی-غربی باشد زیرا دارای هوای گرم است و بـاید در جبههٔ هوای سردخانه باشد
اگر این امکان وجود نداشته باشد باید به وسیلهٔ بالکن یا ایوان به فضای باز وصل شود همچنین آشپزخانه باید در مجاورت
باغچه سبزیجات و انبار مواد غذایی باشد و به فضای بازی بچه ها و ایوان و ورودی دید داشته باشد اگر سعی شود که
آشپزخانه در نزدیکی در ورودی یا پارکینک طراحی شود بهتر است.. زیرا انتقال مواد غذایی خریداری شده به آشپز خانه
راحت تر است و در نهایت آشپزخانه باید به اتاق غذاخوری و پذیرایی نزدیک باشد.
-
مثلث کار در آشپزخانه :
آشپزخانه در خانه عمدتاً محل کار است شخص خانه‌دار مدت زمان زیادی را در آشپز خانه صرف تهیه غذا می‌کند
از این رو چیزی که در طراحی آشپزخانه اهمیت دارد وجود تناسباتی است که باعث شود شخص خانه‌دار در زمان
کار مسافت کمتری را در آشپز خانه طی کند برای همین در آشپزخانه وسایل اصلی شامل سینک ظرفشویی و
یخچال و اجاق گاز در یک مثلث قرار می‌گیرد که در استانداردهای معماری محیط این مثلث باید بین دو عدد ۴٫۸۰
متر و ۶٫۰۰ متر باشد فاصله این سه وسیله باید نه آنچنان زیاد باشد که باعث رفت آمد زیاد شود و نه آنچنان کم
که محدوده کاری و حرکتی را برای هر یک از آن‌ها مخدوش کند.
-
محل قرارگیری وسایل آشپزخانه :
محل وسایل آشپزخانه باید طوری طراحی شود که شخص خانه‌دار مدت زمان کمتر را بایستد… فضای بین وسیله های اصلی
آشپزخانه (سینک ظرفشویی و اجاق گاز و یخچال) معمولاً با کابینت پر می‌شود و برای ایجاد فضای بیشتر برای ذخیره مواد
غذایی و… است عمق این کابینت‌ها روی زمین ۶۰ سانتی‌متر و در کابینت هوایی ۳۵سانتی‌متر است زیرا کابینت‌های هوایی
میزان وزنی که تحمل می‌کند کمتر است و همچنین کابینت هوایی باید در ارتفاعی کـــه دست انسان می‌رسد قرار گیرد که
ارتفاعی در حدود ۲ متر می‌باشد. اگر قرار باشد پنجره ای بین فضای آشپزخانه و پذیرایی باشد این پنجره در راستای چشم
انسان قرار می‌گیرد یعنی در ارتفاع ۱۵۰ سانتی‌متر. در آشپزخانه هایی که دو ردیف کــــابینت داریم فاصلهٔ این دو ردیف باید
حداقل ۱٫۲متر باشد.
فضای دلنشین آشپزخانه :
از آنجایی که شخص خانه‌دار مدت زمان زیادی را در مقابل سینک ظرفشویی صرف می‌کند بهتر است در مقابل سینک
پنجره ای رو به فضای باز باشد تا فضای دل نشینی ایجاد کند و باعث رفع خستگی فرد شود و همچنین وجود این پنجره
باعث ورود نور خورشید و جریان هوا می‌شود که رطوبت اطراف سینک را از بین می‌برد این پنجره باید سانتی‌متر ۲۰ تا ۳۰
سانتی‌متر بالاتر از سینک باشد طول سینک ظرفشویی دوقلو با سطح آبکشی ۱۵۰ سانتی‌متر است بهترین ارتفاع برای
سینک و گاز بین دو عدد ۸۵ سانتی‌متر و۹۲ سانتی‌متر است برای لوله‌کشی شیر آب سینک باید انشعابی در زیر سینک
در نظر گرفته شود که برای ماشین ظرفشویی و ماشین لباس‌شویی استفاده می‌شود در نتیجه در صورت وجود این دو
وسیله در آشپز خانه محل استقرار آن ها باید در نزدیک سینک باشد.
اجاق گاز که به منظور پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد باید در دو طرف خود کابینت کافی داشته باشد
و همچنین باید دارای تهویه ی مناسب باشد این تهویه باید به وسیلهٔ هود انجام گیرد هواکش این هود اگر
در دیوار باشد نباید مسافت زیادی را طی کند تا به فضای باز برسد در نزدیکی گــــاز نباید پنجره باشد زیرا
جریان هوا موجب خاموشی شعله و در نهایت آتش‌سوزی می‌شود پهنای استاندارد گاز ۶۰ سانتی‌متر است.
یخچال فریزر چون وسیله ایست که عموم افراد خانه از آن استفاده می‌کنند ترجیحاً در نزدیکی ورودی آشپزخانه
قرار می‌گیرد در این رابطه به فضای لازم برای باز کردن در آن‌ها باید توجه کرد در اطراف یخچال و فریزر باید کابینت
باشد برای راحت تر برداشتن و گذاشتن وسایل پهنای یخچال استاندارد ۶۰ سانتی‌متر است.
0 comments